點樣突出焦化牛油嘅堅果香味?

焦化牛油法文係Beurre noisette,英文簡單就係Brown Butter。焦化牛油經常用於法國菜式,特別係用喺法式甜品如Madeleine (瑪德蓮蛋糕)、Financier (費南雪蛋糕)。

焦化牛油最特別嘅地方就係帶堅果香氣,但係當中無任何堅果成份。點解?等Anchor話你知,焦化牛油喺溶化加熱過程中,乳清會慢慢燒焦同時呈啡色,發出嘅氣味就好似堅果嘅香味,特別係用嚟自紐西蘭嘅Anchor牛油,草飼牛牛油含豐富乳清,令焦化牛油嘅堅果香味更加突出!

整焦化牛油好簡單,只要喺一個細鍋溶化Anchor無鹽牛油,牛油變成金黃色液體及開始起泡時,要不停攪拌,直至牛油變成淡啡色及開始釋放堅果香氣時,立即熄火。

呢種擁有迷人堅果香嘅材料,深受廚師同烘焙師愛戴,為原有食譜帶來新嘅風味。

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