焦化牛油法文係Beurre noisette，英文簡單就係Brown Butter。焦化牛油經常用於法國菜式，特別係用喺法式甜品如Madeleine (瑪德蓮蛋糕)、Financier (費南雪蛋糕)。
焦化牛油最特別嘅地方就係帶堅果香氣，但係當中無任何堅果成份。點解？等Anchor話你知，焦化牛油喺溶化加熱過程中，乳清會慢慢燒焦同時呈啡色，發出嘅氣味就好似堅果嘅香味，特別係用嚟自紐西蘭嘅Anchor牛油，草飼牛牛油含豐富乳清，令焦化牛油嘅堅果香味更加突出！
整焦化牛油好簡單，只要喺一個細鍋溶化Anchor無鹽牛油，牛油變成金黃色液體及開始起泡時，要不停攪拌，直至牛油變成淡啡色及開始釋放堅果香氣時，立即熄火。
呢種擁有迷人堅果香嘅材料，深受廚師同烘焙師愛戴，為原有食譜帶來新嘅風味。
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