Recipes 精選食譜

聖誕木頭蛋糕

難易度:
120分鐘

在聖誕派對中,最有聖誕氣氛的食物莫過於「聖誕木頭蛋糕」!要做到一個賣相好、味道好的木頭蛋糕,大師級秘訣在於朱古力醬。

Anchor Whipping Cream乳脂含量較高,有效穩定朱古力醬,能做到像真度高之餘,朱古力醬質感同時幼滑,絕對是製作「聖誕木頭蛋糕」的首選!

Anchor Chef - Ricky Cheung 張錦祥
入廚30多年,擅長炮製新派歐陸菜,開創法式私房菜Le Mieux Bistro兼任主廚,曾任Dinning Club 旗下餐廳Bistro Bon 主廚,亦曾是香港萬麗海景酒店Scala餐廳擔任總廚。Ricky經常妙用Anchor 牛油、芝士同忌廉,作其秘密武器,創作不同中西美食!
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材料

蛋糕材料
Anchor 無鹽牛油 30克
蛋 4隻
低筋麵粉 50克
朱古力粉 30克
糖 100克

 

牛油忌廉材料
Anchor全脂牛奶 1杯
Anchor無鹽牛油 227克(室溫放溶)
低筋麵粉 35克
糖 195克
橙酒 1湯匙
鹽 少許

 

朱古力醬材料
Anchor忌廉 250毫升
朱古力粒 225克

做法

蛋糕做法

  1. 熱水座溶Anchor無鹽牛油30克,備用
  2. 將蛋黃和糖35克打至濃稠及變淡黃色,備用
  3. 將蛋白打發至起泡,分 3次加入糖65克,打發至企身
  4. 蛋白分3次拌入蛋黃內,並輕手拌勻,再篩入麵粉50克和朱古力粉,拌勻
  5. 加入牛油溶液,輕手拌均
  6. 焗爐預熱至175°C。將麵糊倒入已鋪牛油紙的長方形焗盤內,掃平後,焗10-12分鐘至熟透,放涼後取出。

牛油忌廉做法

  1. 麵粉35克和糖195克拌勻,逐少加入Anchor全脂牛奶,開小火煮熱
    (大師級小秘技:期間不停攪拌,以免起粒)
  2. 煮至濃稠後熄火,麵糊置碗內,鋪上微波爐保鮮紙
    (大師級小秘技:保鮮紙需緊貼麵糊,以免表面變硬)
  3. 牛油打發至淺黃色,並逐少加入麵糊,打發至均勻。
  4. 加入橙酒和鹽,打至幼滑

木頭蛋糕做法

  1. 取出蛋糕,塗上牛油忌廉,將蛋糕從短邊開始捲起成卷狀
  2. Anchor忌廉以中小火煮熱,至鍋邊略呈氣泡,不要滾起
    (大師級小秘技:看到鍋邊出現小氣泡便熄火,以免忌廉凝固成粒狀)
  3. 朱古力粒放碗內,倒入熱忌廉,放置1分鐘後拌勻
  4. 將朱古力醬塗在蛋糕表面,放數分鐘至表面略為凝固,用叉或牙籤刮上木紋,加上裝飾即成