Anchor Home Chef
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Recipes 精選食譜

金汁酒香富貴蠔

難易度:
45分鐘

薑蔥砵酒蠔

不論一家人一起食團年飯還是開年飯，有寓意的菜式就是好意頭！Anchor Home Chef 妙用Anchor牛油做出「金汁酒香富貴蠔」，寓意財源廣進、富貴榮華！
「金汁酒香富貴蠔」是薑蔥砵酒蠔，選用Anchor牛油清香煎桶蠔，不易變燶的同時，味道更帶有濃郁奶香。配上Anchor有鹽牛油，讓桶蠔吸收牛油的鹹香味，更令味道大大提升。
新春團聚，菜式不只要好意頭，更要好味道，就必要向Anchor Home Chef 學習入廚秘笈。

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材料

Anchor 有鹽牛油60克 (製作牛油清用)
牛油清 40克
Anchor 有鹽牛油 20克
桶蠔 8隻，洗淨
紫洋蔥 140克（半個），切條
乾蔥 5粒 切半
蒜頭 3粒 略拍
砵酒 100毫升
醬油 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 少許
生粉 5湯匙

做法

牛油清

  1. 先溶化Anchor 有鹽/無鹽牛油, 可用:

       - 慢火煮溶

       - 隔水座溶

       - 微波爐加熱

       - 蒸爐煮溶（必須用保鮮紙包好）

       - 低溫焗爐（約70°C）煮溶

  1. 倒入透明器皿，讓乳清沉澱
  2. 倒出清澈的牛油清

 

桶蠔

  1. 燒熱一鍋水，放入桶蠔汆水約１分鐘，撈起。用廚紙吸乾水分
  2. 生粉放碟上，將蠔沾上生粉，備用
  3. 平底鑊以中火燒熱，加入40克牛油清，將蠔煎至表面金黃，剩起備用在砂鍋加入20克牛油，以中火爆香乾蔥和蒜粒，加入蠔，再下砵酒和其餘調味拌勻，蓋上蓋
  4. 放入洋蔥，蓋上，煮至汁略為收乾即成
大師級小秘技
Anchor 有鹽牛油

✔牛油清的冒煙點比牛油高，較適合用以煎、炸方式，令桶蠔煎煮時不易變燶
✔牛油清經分離油脂和水份後，味道更加濃郁，而且帶有奶香
✔桶蠔吸收牛油的鹹香味，令味道大大提升