Recipes 精選食譜

金汁酒香富貴蠔

難易度:
45分鐘

薑蔥砵酒蠔

不論一家人一起食團年飯還是開年飯,有寓意的菜式就是好意頭!名廚Ricky妙用Anchor牛油做出「金汁酒香富貴蠔」,寓意財源廣進、富貴榮華!
「金汁酒香富貴蠔」是薑蔥砵酒蠔,選用Anchor牛油清香煎桶蠔,不易變燶的同時,味道更帶有濃郁奶香。配上Anchor有鹽牛油,讓桶蠔吸收牛油的鹹香味,更令味道大大提升。
新春團聚,菜式不只要好意頭,更要好味道,就必要向名廚Ricky學習入廚秘笈。

Anchor Chef - Ricky Cheung 張錦祥
入廚30多年,擅長炮製新派歐陸菜,開創法式私房菜Le Mieux Bistro兼任主廚,曾任Dinning Club 旗下餐廳Bistro Bon 主廚,亦曾是香港萬麗海景酒店Scala餐廳擔任總廚。Ricky經常妙用Anchor 牛油、芝士同忌廉,作其秘密武器,創作不同中西美食!
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材料

Anchor 有鹽牛油60克 (製作牛油清用)
牛油清 40克
Anchor 有鹽牛油 20克
桶蠔 8隻,洗淨
紫洋蔥 140克(半個),切條
乾蔥 5粒 切半
蒜頭 3粒 略拍
砵酒 100毫升
醬油 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 少許
生粉 5湯匙

做法

牛油清

  1. 先溶化Anchor 有鹽/無鹽牛油, 可用:

       - 慢火煮溶

       - 隔水座溶

       - 微波爐加熱

       - 蒸爐煮溶(必須用保鮮紙包好)

       - 低溫焗爐(約70°C)煮溶

  1. 倒入透明器皿,讓乳清沉澱
  2. 倒出清澈的牛油清

 

桶蠔

  1. 燒熱一鍋水,放入桶蠔汆水約1分鐘,撈起。用廚紙吸乾水分
  2. 生粉放碟上,將蠔沾上生粉,備用
  3. 平底鑊以中火燒熱,加入40克牛油清,將蠔煎至表面金黃,剩起備用在砂鍋加入20克牛油,以中火爆香乾蔥和蒜粒,加入蠔,再下砵酒和其餘調味拌勻,蓋上蓋
  4. 放入洋蔥,蓋上,煮至汁略為收乾即成