Recipes 精選食譜

橫財蟹伴黃金汁

難易度:
45 分鐘

蒸螃蟹伴川椒牛油汁
臨近新年,是時候要準備大宴親朋,一於向Anchor x 名廚Ricky偷師學煮大師級豪華菜式。其實牛油都可以烹煮不少中菜,「橫財蟹伴黃金汁」就是其中一款。「橫財蟹伴黃金汁」就是蒸奄仔蟹伴川椒牛油汁。這道菜的美味秘密是選用由草飼牛製成嘅Anchor牛油做醬汁。因為海鮮一般脂肪比例較低,加入Anchor牛油有助提高海鮮脂肪比例,令肉質更飽滿、香滑、美味!

Anchor Chef - Ricky Cheung 張錦祥
入廚30多年,擅長炮製新派歐陸菜,開創法式私房菜Le Mieux Bistro兼任主廚,曾任Dinning Club 旗下餐廳Bistro Bon 主廚,亦曾是香港萬麗海景酒店Scala餐廳擔任總廚。Ricky經常妙用Anchor 牛油、芝士同忌廉,作其秘密武器,創作不同中西美食!
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材料

Anchor 有鹽牛油 50克
蟹 2隻
紅川椒 2克
雞湯 50毫升
糟鹵 10克
花椒油 5克
小香葱 2克

做法
  1. 蟹放入冰水內浸半小時,蒸20-25分鐘至全熟
    (大師級小秘技: 可以選用時令蟹的品種)
  2. 去除水草後掀開蟹蓋,剪走蟹腮、蟹心等部份
  3. 中火煮溶Anchor 有鹽牛油,加入紅川椒再煮1分鐘至出味
  4. 加入雞湯煮1分鐘,最後加人糟鹵、花椒油及小香葱,煮滾後連同奄仔蟹上碟即成