南瓜批

批皮

1. 把無鹽牛油切粒，撒上過篩的低筋麵粉、鹽和糖霜
2. 用手抓勻，牛油粒沾上麵粉，以膠刮切拌至粗砂粒狀態
3. 在麵粉堆中間挖洞，倒入冷開水混合，麵粉消失後搓成粉團，用保鮮紙包好，放入雪櫃30分鐘
4. 桌面撒上乾麵粉，用木棍將粉團壓成比撻模大1/5的大小，約5mm 厚
5. 輕輕將批皮拿起，鋪上批模，用指腹小力按壓一下邊緣，使批皮貼合，用木棍壓掉多餘批皮，用叉剌孔防拱起
6. 放牛油紙在批皮上, 用白米壓實
7. 焗爐預熱160度, 焗15分鐘, 焗後放涼備用

南瓜餡

1. 將南瓜去皮去籽，隔水蒸軟
2. 用攪拌機打成泥，加入雞蛋、糖和忌廉攪拌至混合
3. 混合好的南瓜餡可先試味，根據個人口味加糖調味

南瓜批

1. 將南瓜餡倒入批皮中，約9成滿
2. 預熱焗爐，以160度焗25-30分鐘，用牙籤插入抽出後若沒有粘連，即成