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復活節馬卡龍

難易度:
120 分鐘

復活節想度過一個繽紛多彩嘅假期?今次Home Chef悉心準備咗應節嘅「復活節馬卡龍」,將用Anchor牛油同牛奶整成嘅馬卡龍打扮成雞仔與復活蛋可愛造型,一定深得大人同小朋友喜愛! 

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材料

馬卡龍殼
杏仁粉 29克
糖粉 28克
室溫蛋白 26克
砂糖 42克
食用色素 數滴
朱古力醬 少許

檸檬牛油夾心餡
Anchor無鹽牛油 20克
Anchor全脂牛奶 4克
糖粉 7克
檸檬汁 3克
檸檬皮 適量

做法

馬卡龍殼

  1. 杏仁粉與糖粉混合過篩,備用
  2. 室溫蛋白用電動攪拌機的高速打發後,加砂糖,繼續攪拌打發至硬峰狀態
  3. 將打起蛋白分數次加入杏仁粉混合物,輕輕以拌壓的方式拌勻
  4. 將麵糊混合物裝入有平口擠花嘴的擠花袋內
    (大師級小秘技:所有材料拌後應有光澤,並且能夠呈現光滑的綢緞貌)
  5. 在鋪有矽膠墊或烘培紙的焗盤上,擠出直徑3.5厘米的圓形,大力敲擊焗盤幾下,擠出多餘的氣泡
  6. 放入以135°C已預熱的焗爐焗24分鐘,出爐後放至冷卻,再從矽膠墊或烘焙紙取下 
     

檸檬牛油夾心餡

  1. 牛油室溫放軟,加入一半已經篩過的糖粉,低速攪拌均勻,混入剩餘的糖粉,再攪拌5分鐘直至牛油完全呈變奶白色後,加速再攪拌5分鐘
  2. 加入牛奶和檸檬汁拌均
  3. 最後加入檸檬皮攪拌均勻即可
     

復活節馬卡龍

  1. 牛油霜放進唧袋,唧上馬卡龍殼上
  2. 輕力將另一個馬卡龍殼放在牛油霜上,避免壓碎
  3. 用朱古力醬在馬卡龍殼上畫上小雞眼睛嘴巴和身體,即成