波士頓龍蝦配香草牛油汁

牛油清

1. 先溶化Anchor 有鹽/無鹽牛油, 可用:

       - 慢火煮溶

       - 隔水座溶

       - 微波爐加熱

       - 蒸爐煮溶（必須用保鮮紙包好）

       - 低溫焗爐（約70°C）煮溶

2. 倒入透明器皿，讓乳清沉澱
3. 倒出清澈的牛油清

龍蝦

1. 龍蝦以鹽水煮13-15分鐘至全熟後取出。
2. 剪開龍蝦肚，輕力取出龍蝦肉備用。
3. 用小鍋把牛油慢火煮溶後，倒入透明器皿內讓乳固體沉澱。
4. 倒出清澈的牛油清，加入檸檬皮蓉和刁草拌勻，淋上龍蝦之上即成。