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波士頓龍蝦配香草牛油汁

難易度:
30 分鐘

下星期就是聖誕節,當然要同親朋好友慶祝!一於在家中大宴親朋,「波士頓龍蝦配香草牛油汁」就是一個好煮意!
要令整個菜式味道變得非同凡響?就要選用「牛油清」來突出龍蝦鮮味!
優質的牛油清一定要用草飼牛油,因此用來自紐西蘭的Anchor有鹽牛油就是最好選擇。用Anchor牛油清配上鮮嫩龍蝦肉,味道更香、更濃!
30分鐘便可以完成大方得體的聖誕主菜,不妨在這個聖誕一試。

Anchor Chef - Ricky Cheung 張錦祥
入廚30多年,擅長炮製新派歐陸菜,開創法式私房菜Le Mieux Bistro兼任主廚,曾任Dinning Club 旗下餐廳Bistro Bon 主廚,亦曾是香港萬麗海景酒店Scala餐廳擔任總廚。Ricky經常妙用Anchor 牛油、芝士同忌廉,作其秘密武器,創作不同中西美食!
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材料

Anchor 有鹽牛油 150克
原隻鮮龍蝦 2隻 (每隻11/2磅)
鹽 1湯匙
檸檬皮蓉 1湯匙
刁草碎 1湯匙

做法

牛油清

  1. 先溶化Anchor 有鹽/無鹽牛油, 可用:

       - 慢火煮溶

       - 隔水座溶

       - 微波爐加熱

       - 蒸爐煮溶(必須用保鮮紙包好)

       - 低溫焗爐(約70°C)煮溶

  1. 倒入透明器皿,讓乳清沉澱
  2. 倒出清澈的牛油清

 

龍蝦

  1. 龍蝦以鹽水煮13-15分鐘至全熟後取出。
  2. 剪開龍蝦肚,輕力取出龍蝦肉備用。
  3. 用小鍋把牛油慢火煮溶後,倒入透明器皿內讓乳固體沉澱。
  4. 倒出清澈的牛油清,加入檸檬皮蓉和刁草拌勻,淋上龍蝦之上即成。