法式檸檬撻

甜撻皮

1. 將無鹽牛油，麵粉，糖粉和杏仁粉混合攪勻
2. 加入全蛋，搓揉一分鐘
3. 將皮壓平後用保鮮紙包好，放進雪櫃讓撻皮休息一小時
4. 焗爐預熱至165度
5. 將撻皮取出，以麵幹壓平撻皮至3毫米厚度，上模，上面放牛油紙
6. 將撻皮焗12-15分鐘或至金黃

檸檬醬

1. 將檸檬汁，糖霜放進圓形攪拌盤內，隔水加熱，一邊加熱，一邊加入蛋攪拌
2. 攪拌檸檬醬直至稠身，立即以凍水冷卻至大概35度
3. 加入室溫牛油，用膠刮以切拌的方式拌勻
4. 將檸檬醬倒上撻殻中，即成