法式酥皮蘋果批

千層酥皮

1. 將中筋麵粉過篩，加入鹽拌勻

2. 將無鹽牛油和中筋麵粉混合，用膠刮刀快速切拌直到牛油變成小碎粒狀態

3. 把麵粉撥至容器邊，在中間倒入凍水，快速混合成麵糰

4. 於桌上灑上中筋麵粉，將麵糰移到桌上，表面也灑上少許中筋麵粉

5. 用手將麵糰輕搓成方形，用保鮮紙包好，放入雪櫃30分鐘

6. 於桌上灑上中筋麵粉，將冷藏後變硬的麵糰放到桌上，表面再灑上少許中筋麵粉

7. 用木棍慢慢將麵糰壓成長方形後，平均摺疊成三份

8. 將麵糰轉動90度，再用木棍慢慢將麵糰壓成長方形後，再平均摺疊成三份，然後重覆這個步驟5次，冷藏備用

 

甜撻皮

1. 除了蛋，將甜撻皮的所有材料混合，然後再混入蛋搓成一圑

2. 用保鮮紙包好，放進雪櫃1小時

 

蘋果泥餡

1. 將蘋果去皮、去芯，切小粒

2. 將蘋果粒、黃糖、肉桂粉、雲呢拿香油和鹽加入煲內，以中小火煮淋

3. 加入白蘭地煮3分鐘，以叉壓成泥，攤涼備用

 

蘋果裝飾

1. 將蘋果去皮，切半，去芯，切成3毫米薄片備用

 

法式酥皮蘋果批

1. 將甜撻皮從雪櫃取出，以木棍壓至5毫米厚度，鋪上撻模

2. 加入蘋果泥至撻模的2/3高度，鋪上蘋果片

3. 將酥皮從雪櫃取出，切成15毫米闊度，酥皮條之間以15毫米間距打十字鋪於撻面，掃上蛋液

4. 將撻放入已預熱的200度焗爐，先焗10分鐘

5. 將溫度調低至180度再焗25至30分鐘或直至全個撻金黃色，即成