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Recipes 精選食譜

脆皮奶皇月餅

難易度:
120分鐘

中秋節象徵人月兩團圓，而月餅亦是必吃的應節食品，寓意團圓美好。傳統的月餅通常用小麥粉做皮，以蓮蓉及蛋黃做餡料。Anchor Home Chef 一反傳統，製作出新派的「脆皮奶皇月餅」慶中秋。要令月餅皮做得香脆可口，就要選用 Anchor 無鹽牛油焗製；同時加入 Anchor 忌廉，更令月餅皮更添奶香。月餅餡料以 Anchor 無鹽牛油混合椰漿、吉士粉等，能做出香濃的椰香奶皇餡。快在中秋佳節製作「脆皮奶皇月餅」，與家人及朋友渡過一個特別的中秋節吧！

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材料

餅皮

Anchor無鹽牛油 65克

蛋液 12克

吉士粉 8克

Anchor忌廉 12毫升

砂糖 30克

低筋麵粉（已過篩） 120克

 

鹹蛋奶皇餡

吉士粉 16克

低筋麵粉（已過篩） 10克

黃糖 30克

蛋液 15克

椰漿 55毫升

煉奶 12毫升

Anchor無鹽牛油 25克

鹹蛋黃 2個

 

蛋漿

蛋黃 1隻

蛋液 10克

 

糖漿

熱水 10毫升

砂糖 20克

做法

鹹蛋奶皇餡

  1. 除鹹蛋黃外，將所有材料拌勻
  2. 放入容器，用保鮮紙包好，隔水以大火蒸20分鐘，期間攪拌4 次
  3. 鹹蛋黃放容器，包保鮮紙，隔水以大火蒸10分鐘
  4. 鹹蛋黃以叉壓碎，拌入奶皇餡

 

餅皮

  1. 將無鹽牛油、低筋麵粉搓勻，加入吉士粉、砂糖搓勻，再加入忌廉、蛋液拌勻
  2. 用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏30分鐘

 

脆皮奶皇月餅

  1. 取出餅皮，分成42g一粒，搓圓
  2. 取出餡料，分成30g一粒，搓圓
  3. 用手將餅皮壓薄，邊稍薄，包入一粒餡料搓圓
  4. 撲上小量低筋麵粉，放入餅模壓平，按下約2秒，退出月餅，掃走多餘粉
  5. 以250度預熱焗爐10分鐘，在月餅上噴上清水，以230度焗5分鐘
  6. 取出掃上一層蛋漿，吹乾約10分鐘後，再掃一層蛋漿，焗4分鐘
  7. 取出掃一層糖漿，焗多1分鐘
  8. 攤涼以免表面裂開，即成