Recipes 精選食譜

甘筍菠蘿凍湯伴青蘋果

難易度:
40 分鐘

炎夏將至,除了品嚐冰凍甜品降溫之外,凍湯亦是一個好選擇。要令凍湯口感更細膩絲滑,就要選用結構密度較高的Anchor忌廉,由紐西蘭草飼牛牛奶製造,奶味更加濃郁,有助提升整個凍湯味道層次。
一於試做「甘筍菠蘿凍湯伴青蘋果」來迎接新清夏天。

Anchor Chef - Ricky Cheung 張錦祥
入廚30多年,擅長炮製新派歐陸菜,開創法式私房菜Le Mieux Bistro兼任主廚,曾任Dinning Club 旗下餐廳Bistro Bon 主廚,亦曾是香港萬麗海景酒店Scala餐廳擔任總廚。Ricky經常妙用Anchor 牛油、芝士同忌廉,作其秘密武器,創作不同中西美食!
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材料

Anchor有鹽牛油 30克
Anchor忌廉 100毫升
洋蔥(切絲) 60克
甘筍(切片) 200克
菠蘿(切片) 100克
青蘋果(切條) 1/2個
清水 300毫升
檸檬汁 10毫升
鹽 5克

做法
  1. 小鍋內放入牛油,加入洋蔥絲及甘筍片,以慢火炒3分鐘形軟身
  2. 加入菠蘿片、清水、忌廉、檸檬汁及鹽,大火煮滾後,加蓋,轉用小火煮20分鐘
    (大師級 小秘技:菠蘿較熟透、甘筍盡量薄切,有助凍湯更香甜幼滑)
  3. 將甘筍菠蘿湯放入攪拌機內打蓉
  4. 隔渣後放入雪櫃內冷凍4小時
  5. 上碟前伴以青蘋果條即成